SajianSedap.com -Tepung terigu menjadi salah satu bahan penting dalam pembuatan donat.

Jenis tepung yang digunakan ternyata dapat memengaruhi tekstur, kelembutan, hingga bentuk donat setelah digoreng.

Umumnya tepung dibedakan menjadi tiga jenis berdasarkan kandungan proteinnya, yaitu tepung protein tinggi, protein sedang, dan protein rendah.

Untuk membuat donat, tepung dengan kandungan protein tinggi sering dipilih karena mampu membentuk gluten yang dibutuhkan agar adonan
dapat mengembang.

Kenapa Jenis Tepung Penting untuk Membuat Donat?

Adonan donat membutuhkan kandungan gluten yang tinggi agar menghasilkan adonan yang mengembang dan donat yang lembut.

Menguntip Kompas.com, Tepung terigu protein tinggi diketahui memiliki kandungan protein sekitar 11-13 persen.

Kandungan tersebut membuatnya mampu menghasilkan gluten dalam jumlah lebih banyak dibandingkan tepung dengan kadar protein yang lebih rendah.

Campurkan Tepung Protein Tinggi dan Protein Sedang

Melansir Kompas.com, menurut Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta, membuat donat tidak harus menggunakan satu jenis tepung terigu saja.

Ia menyarankan penggunaan kombinasi tepung protein tinggi dan tepung protein sedang untuk mendapatkan tekstur serta bentuk donat yang lebih seimbang.

Dalam resep yang biasa digunakannya, Nurroji mencampurkan 300 gram tepung terigu protein tinggi dengan 200 gram tepung terigu protein sedang.

Pemilihan tepung memang berpengaruh besar, tetapi tekstur donat tidak ditentukan oleh tepung saja.

Proses pengulenan, fermentasi, takaran bahan lain, hingga teknik menggoreng juga ikut menentukan hasil akhirnya.

Semoga bermanfaat, Sase Lovers!