Sebuah cokelat asal Dubai mendadak viral dan bikin banyak orang penasaran. Diisi dengan kunafa, ternyata begini perjalanan kunafa sebelum populer.
Sebuah cokelat yang viral di Dubai bernama Fix ramai diulas dan diburu para foodies di dunia. Bahkan kini sudah banyak jasa titip yang menjual cokelat tersebut dengan biaya tambahan yang tinggi.
Cokelat yang berbentuk persegi panjang itu diisi dengan kunafa dan perasa seperti pistachio, speculoos, salted caramel, dan masih banyak lainnya. Salah satu bahan utamanya yaitu kunafa adalah kudapan yang populer di tanah Arab.
Bentuknya sekilas mirip mie kering atau bihun, padahal kunafa bukanlah sejenis mie. Kunafa memiliki sejarah panjang di tanah Arab sebelum keberadaannya populer di dunia.
|
Menarik mundur ke belakang, tempat pertama kali kunafa dibuat sebenarnya merujuk pada Nablus. Nablus adalah sebuah kota kecil di Palestina bagian barat yang kini telah berubah namanya dan dikenal sebagai West Bank.
Menurut para sejarawan kehadiran kunafa telah dikonsumsi sejak abad ke-15 di Mesir. Pada era Fatimiyah, orang Arab mengenal kunafa sebagai makanan penutup yang dikonsumsi sepanjang tahun.
Tetapi berbeda dengan era Muhammad Ali di mana produksi kunafa sempat berhenti karena kuasanya diambil alih oleh Mesir. Adalah kakek dari Muhammad Ali yaitu Haji Atris yang pertama kali kembali mengenalkan kunafa di Kairo dan membuatnya kembali populer.
Kunafa pertama kali populer pada era Fatimiyah (909 - 1171 Masehi) masih menguasai Afrika Utara hingga ke Mesir. Pada lini waktu yang sama kunafa juga menyebar luas dan terus bertahan melalui empat dinasti sekaligus Fatimiyah, Mamluk, Ayyubiyah, hingga Turki.
Di Damaskus, Syria kunafa juga ikut populer terutama pada bulan ramadan. Abad ke-15 orang-orang di sana rutin mengonsumsi kunafa dengan berbagai cara olahannya sebagai santapan makan sahur maupun berbuka puasa.
Tetapi memasuki tahun 1765 atau era kepemimpinan Muhammad Ali Pasha, tetiba hak produksi kunafa skala pabrik diambil alih oleh mesir. Kemudian Haji Atris, kek buyut dari Muhammad Ali, kembali membuat kunafa secara tradisional dan mempopulerkannya lagi ke masyarakat di Kairo, Mesir.
Kunafa menggunakan pastry khas Arab yang bernama kataifi. Kataifi ini memiliki penampilan yang mirip dengan bihun, berwarna putih, dan terbuat adonan bernama filo.
Adonan filo berbahan dasar tepung serbaguna, minyak zaitun, garam halus, air hangat, dan berbagai bahan lainnya. Pembuatan kunafa atau kataifi berbeda antara prosesnya di masa lampau dengan pembuatannya pada zaman modern yang sekarang.
Di masa lampau, nenek moyang membuat kataifi dengan menggunakan corong untuk menjatuhkan adonan ke atas lembaran wajan pipih yang sudah dipanaskan di atas arang atau api. Sementara para produksinya zaman sekarang, kataifi atau kunafa sudah didukung dengan mesin-mesin canggih.
|
Sekilas kunafa tampak mirip satu sama lain. Padahal ada empat jenis kunafa yang dapat dibedakan yaitu kunafa dibrominasi, lembut, kasar, dan campuran.
Kunafa dibrominasi biasanya akan disajikan dengan bentuk panjang dan diisi berbagai bahan tambahan baik kacang-kacangan atau keju. Sedangkan pada kunafa yang lembut biasanya akan dibuat sebagai kunafa berbentuk bulan dengan tambahan keju dan taburan pistachio di atasnya.
Kunafa yang kasar atau coarse kunafa bentuknya lebih besar dan teksturnya lebih renyah serta disajikan dalam potongan segitiga. Lain lagi pada kunafa campuran yang biasanya menggunakan kunafa kasar untuk bagian luar dan kunafa lembut pada bagian dalamnya.
Kunafa atau kataifi yang mentah akan melalui proses pengolahan hingga menjadi sajian makanan yang enak. Ada beberapa cara yang paling umum untuk menyajikan kunafa sebagai makanan penutup.
Pertama kunafa akan dicincang untuk kemudian dicampur dengan krim dan pistachio, rasanya akan seperti mentega atau selai. Selain itu ada juga nabulsi kunafa yang menggabungkan kataifi dengan sour krim, hidangan ini asli dari Palestina dan disebut sebagai kunafa terenak.
Lanjutnya ada kunafa yang dipadukan dengan mangga dan biasa dibagikan sebagai parsel atau hadiah kepada orang terdekat saat ramadan tiba. Terakhir ada kunafa yang disajikan dengan digabungkan bersama cokelat atau sebagai isian cokelat, penyajian ini mirip seperti yang dilakukan pada Fix Chocolate yang sedang viral asal Dubai.
