BANJARMASINPOST.CO.ID - Satu sajian khas Hari Raya Idulfitri pada masyarakat Banjar di Kalimantan Selatan adalah ketupat batumis.

Mirip ketupat Kandangan, tapi kuah santannya lebih encer dan dipadukan bumbu tumis yang lebih kaya rasa bawang.

Untuk lauknya, umumnya telur itik masak habang.

Baca juga: Resep Kue Lebaran 2026: Ipau Banjar Serupa Risoles yang Endul Habis, Cek Bahan dan Cara Bikinnya

Berikut resep ketupat batumis khas Banjar dan telur itik masak habang, kreasi Mama Fathan yang dikutip dari laman cookpad.
 
Bahan-bahan Ketupat Betumis untuk 5 porsi

Bahan ketupat :

• 10 buah kulit ketupat
• 7 cup beras
• Secukupnya air

Bahan sayur ketupat :

• 1 buah labu siam
• 10 lonjor kacang panjang
• 4 siung bawang merah iris tipis
• 2 siung bawang putih iris tipis
• 2 buah cabai merah keriting iris serong
• 2 buah cabai hijau besar iris serong (tambahan aku)
• 1500 ml santan encer (air + 65 ml santan kental siap pakai)
• 65 ml santan kental siap pakai
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat (1 jam)

1. Siapkan kulit ketupat dan beras.

2. Isikan beras ke dalam kulit ketupat sebatas yang difoto.

3. Rebus ketupat sampai matang dalam air mendidih selama 4 jam. Angkat dan tiriskan.

4. Siapkan bahan membuat sayur ketupat.

5. Panaskan minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau sampai wangi. 

Masukkan labu siam dan kacang panjang, tumis hingga layu.

6. Masukkan santan encer lalu kasih kaldu bubuk ayam dan garam halus. 

Setelah mendidih dan sayuran empuk, masukkan santan kental siap pakai. 

Masak sebentar sambil diaduk sampai mendidih kembali. Test rasa lalu angkat.

7. Potong-potong ketupat. Siram dengan kuah sayur.

8. Sajikan dengan telur masak habang tapi disini aku pakai dendeng balado.

Bahan-bahan Telur Masak Habang

• 4 butir telur ayam
• 1 siung bawang merah iris tipis
• 1 siung bawang putih iris tipis
• 2 buah cabai merah keriting iris serong
• 3 buah cabai rawit merah iris serong
• 50 ml air
• 1 batang sereh digeprek
• 2 ruas lengkuas digeprek
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdt kaldu bubuk ayam
• 1 sdm saos tomat
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bahan bumbu halus :

• 5 buah cabai merah keriting
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara Membuat

1. Rebus telur lalu kupas.

2. Panaskan minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum 

Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun salam, sereh, dan lengkuas, masak sampai matang.

3. Tambahkan cabai, saus tomat, kaldu bubuk ayam, aduk rata

4. Masukkan telur dan air. Masak sampai air agak menyusut. Angkat

5. Siap disajikan

(Banjarmasinpost.co.id)